Gâteau tarte au citron

Gâteau tarte au citron

                                                                                                                   Photo : Annie Métivier

Un bon gâteau des anges fait maison et une crème au citron fait maison = un pur délice pour le palais.

OK j'avoue qu'il y a beaucoup d'étapes, mais ça se fait très bien.  Il vaut tellement la peine d'être fait.  

Vous allez passer pas loin d'une douzaine d'oeufs pour le faire, mais la saveur de ce gâteau n'a pas d'égal. 

Vous allez encore une fois épater vos invités.  Moi je n'ai pas eu le temps de le présenter, c'est mon chum qui l'a presque tout mangé et oui ça me mange tout seul.  Un bon dessert frais pour l'été.  Moi j'aime quand ça goûte le citron. 

Encore une fois merci Ricardo :)

Ingrédients

GÂTEAU DES ANGES

º  1 ¼ tasse de farine tout usage non blanchie tamisée

º  1 ¾ tasse de sucre

º  ½ cuil. à thé de sel

º  12 blancs d’œufs tempérés

º  1 ½ cuil. à thé de crème de tartre

º  1 cuil. à thé d’extrait de vanille

GARNITURE AU CITRON

º  1 ¼ tasse de sucre

º  ¹/₃ tasse de fécule de maïs

º  ¼ cuil. thé de sel

º  Le zeste de 2 citrons

º   1 ¼ tasse d'eau froide

º  ¾ tasse de jus de citron (environ 3 citrons)

º  1 oeuf, légèrement battu

º  3 jaunes d'oeufs

º  ½ tasse de beurre non salé fondu

MERINGUE ITALIENNE

º  ½ tasse d'eau

º  1 tasse de sucre

º  3 blancs d'oeufs

º  ¼ cuil. à thé de crème de tartre

º  ½ cuil. à thé d'extrait de vanille

Préparation

GÂTEAU DES ANGES

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Dans un bol, mélanger la farine, ¼ tasse de sucre et le sel.

Dans un grand bol propre, sans trace de gras, fouetter les blancs d'œufs, la crème de tartre et la vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le reste du sucre graduellement en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes mais encore souples.

Tamiser les ingrédients secs sur la meringue en les incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.

Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po). Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après que l'on a pressé la surface du gâteau du doigt.

Placer le moule à l'envers immédiatement sur le goulot d’une bouteille et laisser refroidir le gâteau pendant environ 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau, puis démouler.

GARNITURE AU CITRON

Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel, le zeste des citrons et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'œuf, les jaunes d'œufs et le beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter au mélange de fécule en fouettant. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit refroidie complètement.

MERINGUE ITALIENNE

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'œufs.

Dans un bol, fouetter les blancs d'œufs, la crème de tartre et la vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention des pics mous. Verser le sirop sur les blancs d'œufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes.

MONTAGE

Trancher le gâteau à l'horizontale afin d'obtenir quatre tranches. Répartir le tiers de la garniture au citron entre chaque étage. Couvrir le dessus du gâteau de la meringue. À l'aide d'une spatule, former des pics. À l'aide d'une torche à souder ou sous le gril (broil), dorer rapidement la meringue. Conserver le gâteau au réfrigérateur.

Source : Gateau tarte au citron Ricardo