mercredi 23 juillet 2014

Gâteau tarte au citron

Gâteau tarte au citron
                                                                                                                   Photo : Annie Métivier

Un bon gâteau des anges fait maison et une crème au citron fait maison = un pur délice pour le palais.

OK j'avoue qu'il y a beaucoup d'étapes, mais ça se fait très bien.  Il vaut tellement la peine d'être fait.  

Vous allez passer pas loin d'une douzaine d'oeufs pour le faire, mais la saveur de ce gâteau n'a pas d'égal. 

Vous allez encore une fois épater vos invités.  Moi je n'ai pas eu le temps de le présenter, c'est mon chum qui l'a presque tout mangé et oui ça me mange tout seul.  Un bon dessert frais pour l'été.  Moi j'aime quand ça goûte le citron. 

Encore une fois merci Ricardo :)


Ingrédients

GÂTEAU DES ANGES

º  1 ¼ tasse de farine tout usage non blanchie tamisée
º  1 ¾ tasse de sucre
º  ½ cuil. à thé de sel
º  12 blancs d’œufs tempérés
º  1 ½ cuil. à thé de crème de tartre
º  1 cuil. à thé d’extrait de vanille

GARNITURE AU CITRON

º  1 ¼ tasse de sucre
º  1/3 tasse de fécule de maïs
º  ¼ cuil. thé de sel
º  Le zeste de 2 citrons
º   1 ¼ tasse d'eau froide
º  ¾ tasse de jus de citron (environ 3 citrons)
º  1 oeuf, légèrement battu
º  3 jaunes d'oeufs
º  ½ tasse de beurre non salé fondu

MERINGUE ITALIENNE

º  ½ tasse d'eau
º  1 tasse de sucre
º  3 blancs d'oeufs
º  ¼ cuil. à thé de crème de tartre
º  ½ cuil. à thé d'extrait de vanille

Préparation

GÂTEAU DES ANGES

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Dans un bol, mélanger la farine, ¼ tasse de sucre et le sel.

Dans un grand bol propre, sans trace de gras, fouetter les blancs d'œufs, la crème de tartre et la vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le reste du sucre graduellement en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes mais encore souples.

Tamiser les ingrédients secs sur la meringue en les incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.

Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po). Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après que l'on a pressé la surface du gâteau du doigt.

Placer le moule à l'envers immédiatement sur le goulot d’une bouteille et laisser refroidir le gâteau pendant environ 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau, puis démouler.

GARNITURE AU CITRON

Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel, le zeste des citrons et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'œuf, les jaunes d'œufs et le beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter au mélange de fécule en fouettant. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit refroidie complètement.

MERINGUE ITALIENNE

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'œufs.

Dans un bol, fouetter les blancs d'œufs, la crème de tartre et la vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention des pics mous. Verser le sirop sur les blancs d'œufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes.

MONTAGE

Trancher le gâteau à l'horizontale afin d'obtenir quatre tranches. Répartir le tiers de la garniture au citron entre chaque étage. Couvrir le dessus du gâteau de la meringue. À l'aide d'une spatule, former des pics. À l'aide d'une torche à souder ou sous le gril (broil), dorer rapidement la meringue. Conserver le gâteau au réfrigérateur.





















Coulis aux fraises

Coulis aux fraises



Un coulis que j'adore sur la crème glacée, vous pouvez également le servir sur un bon morceau de gâteau au fromage ou accompagnez-le de vos desserts aux fraises favoris :)

Il est archi-délicieux.   


Ingrédients

º  3 tasses de fraises, coupées en deux
º  1/3 tasse de sucre
º  Un filet de jus de citron (facultatif)


Préparation

Dans un chaudron, faire cuire un peu les fraises, juste assez pour dissoudre le sucre.

Enlever du feu et ajouter le jus de citron.

Au mélangeur, réduire les fraises en une purée lisse. Passer au tamis afin d’enlever les graines.

Vous pouvez prendre des fraises congelées, les faire décongelées, mais y rajouter un peu plus de sucre.

Variante

Prendre des framboises à la place des fraises pour un bon coulis de framboises, important de le passer au tamis également.




















lundi 21 juillet 2014

Minestrone

Soupe Minestrone

Réussite totale cette soupe, elle est très goûteuse.  Je la trouve meilleure le lendemain.  Vous pouvez même y rajouter des tomates fraîches si vous voulez.  J'adore cette soupe car on peut y ajouter n'importe lequel légumes que vous avez sous la main.

Mon chum et les enfants m'ont dit que c'est la meilleure soupe qu'ils n'ont jamais mangés. J'adore ce commentaire ;)

Moi j'ai ajouté des petites étoiles, mais la prochaine fois je vais ajouter du riz et du poulet :)

Pour les pâtes, j'y suis allé en très petites quantités, car j'ai la maladie de toujours ajouter plus de pâtes que prévues et je me retrouve avec une énorme quantité de pâtes cuites.

Bon appétit :)  

Ingrédients

º  1 cuil. à soupe d’huile d’olive
º  1 oignon
º  2 gousses d’ail
º  8 à 10 tasses de bouillon de poulet
º  2-3 carottes coupées en rondelles
º  2 branches de céleri coupé en morceaux
º  1 boîte de tomates en dés épices italiennes ou 1 canne de tomates étuvées (saveurs de votre choix)
º  1 canne de soupe aux tomates
º  1 feuille de Laurier
º  1 cuil. à thé basilic
º  1 cuil. à thé d’orégan
º  Un peu de thym
º  2 cuil. à thé herbes salées
º  ½ tasse de poireaux
º  4 cuil. à thé de persil frais
º  1 cuil. à thé de bovril au boeuf
º  1 cuil. à thé herbes provençales (épicure sélections)
º   ½ tasse de bébés épinards hachés finement
º  Sel, poivre au goût (pour le sel moi je prends le sel marin oignon ciboulette d’épicure sélections que j’adore, il rehausse la saveur de mes plats)
º  1 tasse de brocoli coupé en petit morceau (facultatif)
º  1 petite pomme de terre en dés (facultatif)
º  1 à 2 tasses de poulet cuit en cube (facultatif)
º  Mini pâtes alimentaires (étoiles, alphabet, anneaux etc.) au choix, la quantité selon ce que vous préférez.


Préparation

Dans un chaudron, faire revenir l’oignon et la gousse d’ail environ 1 minute.  Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le poulet qui est facultatif et les pâtes.  Pour la boîte de tomate, vous pouvez les passez un peu au robot culinaire avant de l’ajouter dans la minestrone.

Faire bouillir à feu moyen pendant environ 20 minutes, goûtez et rajouter du sel et poivre si nécessaire.  Faire cuire plus longtemps si vous voulez avoir des légumes plus tendres.

Si vous voulez ajouter une plus grande quantité de légumes, vous pouvez le faire. 

Vers la fin de la cuisson, ajouter les mini pâtes alimentaires (attention à la quantité car les pâtes un coup cuit boivent beaucoup le bouillon), ensuite ajouter le poulet.


Le riz à grain long peut également remplacer les pâtes alimentaires.









mardi 15 juillet 2014

Pacanes rôties à l’érable

Pacanes rôties à l’érable

                                                                                                                                 Photo : Annie Métivier

Ces pacanes sont idéales pour accompagner la Salade fraîcheur aux fruits d'été (voir photo plus bas)

Elles sont croustillantes à souhait et se déguste en collation.

Je les adore :) et en plus ça se mange tout seul :)


Ingrédients

º  ¼ tasse de sirop d’érable
º  ¼ cuil. à thé cannelle
º  ¼ cuil. à thé sel
º  ¼ cuil. à thé de poudre d’ail
º  ½ cuil. à thé poudre d’oignon
º  2 tasses de pacanes (demi ou en morceaux)


Préparation

Préchauffer le four à 350oF.

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les pacanes.  Ensuite ajouter les pacanes pour bien les enrober.

Sur une plaque à biscuit mettre un morceau de papier parchemin et étendre les pacanes.

Faire cuire environ 15 minutes ou jusqu'à dorées... les retourner au 4-5 minutes (important).

Faire refroidir, elles deviendront très croustillantes lorsqu’elles seront froides.  Vous pouvez les conserver dans un bol hermétique. 


Idéal pour accompagner des salades.

Voici une photo des pacanes dans la salade fraîcheur aux fruits d'été :




                                                                   Photo : Annie Métivier







Salade fraîcheur aux fruits d’été

Salade fraîcheur aux fruits d’été
                                                                                                                        Photo : Annie Métivier

Au départ je ne suis pas une fan de salade, sauf la salade césar bien entendue (ma préférée) et surtout pas quand j'ai vu que dans la recette il y avait des bébés épinards, mais cette recette me parlait, alors go à l'épicerie m'acheter des bébés et des poires :)

Finalement le verdict : j'aurais mangé juste ça pour le souper....  une salade santé rafraîchissante... menoum menoum... se ne sera pas la dernière fois que j'en prépare.

Mon chum lui aussi en aurait juste mangé pour le souper....  une recette à conserver dans vos livres de recettes, surtout pour épater vos invités.

J'ai décidé également de faire une recette de pacanes rôties.... j'ai presque mangé le pot en entier hi hi hi.....


Ingrédients

Vinaigrette 

º  1/3 tasse de sirop d’érable
º  ¼ tasse d’huile d’olive
º  2 cuil. à soupe de moutarde de dijon
º  2 cuil. à soupe de ciboulette fraîche hachée
º  1 cuil. à soupe de jus de citron
º  1 cuil. à soupe de ketchup

Salade

º  2 poires
º  Un peu de jus de citron
º  1 sac de bébé épinards de 142g
º  15 fraises
º  1 tasse de bleuets
º  ½ tasses de pacanes rôties à l'érable
º  Sel et poivre au goût


Préparation

Préparer la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients ensemble.  Réserver.

Couper les poires en quartier et les déposer dans un saladier, arroser d’un peu de jus de citron.  Ajouter le reste des ingrédients et verser la vinaigrette.  Remuer très délicatement.

Conseil d’Annie : après avoir fait la recette, les fruits restent au fond, alors je préfère prendre des petites assiettes individuelles et ajouter de la salade, les fruits et parsemer de pacanes, ensuite arroser chaque portion de vinaigrette.

Source : Livre les plaisirs gourmands de Caty (Salades)








Sundae aux fraises et vinaigre balsamique

Sundae aux fraises et vinaigre balsamique

                                                  Photo : Annie Métivier


Vous voulez en prendre une bouchée n'est-ce pas? 

Encore une fois une recette couronnée de succès :)  Encore une fois, merci Ricardo :)

Rien à dire de négatif, rien, rien....  je ne suis pas une adepte de sundae aux fraises... mais lui, là lui... là là là... excellent... surtout avec le vinaigre balsamique, oui vous avez bien lu vinaigre balsamique.  Un beau mélange de goût avec le coulis aux fraises.  J'étais sceptique, je ne voulais pas le faire et l'ajouter dans le sundae, mais ça fait toute la différence.

Il faut par contre choisir un vinaigre balsamique de qualité.

En tout cas tout mon monde l'ont aimé, et l'ont adoré :)

Ingrédients

Coulis de fraises

º  3 tasses de fraises fraîches, coupées en deux
º  1/3 tasse de sucre

Sirop au vinaigre balsamique

º  1/3 tasse de sirop d’érable
º  1/3 tasse de vinaigre balsamique de qualité

Sundae

º  24 fraises tranchées
º  ½ crème 35%
º  1 cuil. à soupe de sucre
º  4 tasses de crème glacée à la vanille ou vanille française


Préparation

Coulis de fraises
Dans une casserole, mélanger les fraises et le sucre. Porter à ébullition, à feu moyen, en remuant fréquemment et laisser mijoter de 6 à 8 minutes. Au mélangeur, réduire les fraises en une purée lisse. Passer au tamis. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 1 h 30. Pour accélérer le refroidissement, mettre au congélateur en remuant fréquemment jusqu’à la température ambiante. Ajouter les fraises tranchées et bien mélanger. Réserver.

Sirop au vinaigre balsamique
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et le vinaigre. Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 110 °C (225 °F), soit environ 5 minutes. Retirer du feu et verser le sirop dans un bol. Laisser refroidir et couvrir.  Le conseil de Annie : la prochaine fois, je le ferai bouillir jusqu'à 106 °C , je le trouvais un peu trop épais.

Sundae
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre. Réfrigérer.
Dans six verres à sundae, répartir la moitié du mélange de fraises, couvrir d’une boule de crème glacée et arroser d’un filet de sirop au vinaigre balsamique. Poursuivre avec une boule de crème glacée, le reste du mélange de fraises et garnir de rosaces de crème fouettée. Terminer avec un filet de sirop au vinaigre balsamique.





dimanche 13 juillet 2014

Salade de chou crémeuse

Salade de chou crémeuse


                                                                                                                                  Photo : Annie Métivier


 Tout le monde a adopté cette recette de salade de chou, elle est crémeuse à souhait....

Ce n'est pas la St-Hubert, mais elle a sa place à la table...

Si vous aimez la relish vous pouvez même y ajouter 1/2 à la recette de la sauce crémeuse et 1/2 cuil. à thé de sauce worcesteshire si vous le désirez.

N'hésitez pas à la modifier, car tous ses ingrédients se marient très bien ensemble... donc vous pouvez enlever ou rajouter ingrédients... le secret goûter à la sauce avant de la mélanger à la salade....  Elle est à son meilleure après quelques heures passées au réfrigérateur.

J'ai essayé une recette de salade de chou vinaigrée également mais ma recette a été à la poubelle.... ;)  J'ai donc une autre recette à essayer et si je la réussit, je vous la donne... c'est promis...  


Ingrédients

º  1 chou vert
º  1 à 2 branches de céleri coupé fin
º  1 à 2 carottes coupées en juliennes
º  1 oignon haché ou ¼ tasse
º  2 cuil. à soupe de persil frais haché
º  2 cuil. à soupe de ciboulette fraiche et/ou échalotte

Pour la sauce crémeuse

º  1 tasse de mayonnaise Helmann’s
º  ¼ tasse de crème sure
º  1 cuil. à soupe de jus de citron
º  2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
º  2 cuil. à soupe de sucre
º  1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
º  1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
º  Sel et poivre au goût


Préparation

Râper finement le chou ou le couper en couche mince avec un bon couteau.  Déposer le chou, le céleri, les carottes, les oignons, le persil et la ciboulette dans un grand bol.  Bien mélanger.

Préparer la sauce crémeuse en mélangeant bien tous les ingrédients ensemble dans un bol.  Ajouter un peu de mélange de chou à la fois dans la sauce, il se peut qu’il vous reste de la préparation de chou, tout dépendamment de la grosseur de votre chou.  Mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures avant de servir.  S’il vous reste de la préparation au chou, conservez là pour faire une salade de chou vinaigrée.

Vous pouvez également ajouter ½ tasse de relish à la préparation de la sauce crémeuse.


Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Source : Je me suis inspiré de la recette du livre ''Les plaisirs gourmands de Caty'' mais en y apportant des modifications...